올리브 오일과 식물성 오일

올리브유 는 전 세계, 특히 지중해에서 사용되는 올리브에서 얻은 일반적인 식용유입니다. 맛은 지역, 고도, 수확 시간, 추출 과정 및 기타 요인에 따라 다릅니다.

식물성 기름 은 먹을 수 있거나 먹을 수 없습니다. 요리에 사용되는 것은 주로 하나의 특정 식물원으로부터 유래되거나 둘 이상의 오일의 블렌드 일 수있다.

비교 차트

올리브 오일 대 식물성 기름 비교 차트
올리브유 식물성 기름
에서 만들어진과일 (올리브)씨앗, 견과류 및 과일과 같은 야채 및 식물 소스.
종류올리브 오일은 엑스트라 버진, 버진, 라이트 / 퓨어 또는 블렌드 일 수 있습니다.식물성 오일에는 팜유, 대두유, 카놀라유, 호박씨 유, 옥수수 유, 해바라기 유, 홍화유, 땅콩 유, 포도씨 유, 참기름, 아르간 유, 쌀겨 오일 등이 있습니다.
지방 조성14 % 포화 지방 및 73 % 단일 불포화 지방.코코넛 오일은 포화 지방 함량이 가장 높습니다 (92 %). 카놀라유 및 해바라기 유는 포화 지방의 양이 가장 적지 만 (각각 6 % 및 9 %) 단 포화 지방의 비율이 더 높습니다 (각각 62 % 및 82 %).
칼로리스푼 당 120 칼로리스푼 당 120 칼로리
속성올리브 오일의 연기 지점은 215 °에서 242 °까지 다양합니다.식물성 기름의 연기 지점은 다양하며 카놀라유 (연기 점 242 °) 및 홍화유 (연기 점 265 °)와 같은 튀김에 사용되는 오일의 경우 더 높습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 콜드 프레스이므로 드레싱으로 사용할 수 있습니다.

소스 및 프로듀서

올리브 오일은 지중해 지역의 전통적인 농작물 인 올리브 (Olea europaea; Oleaceae과)에서 추출됩니다. 올리브유의 주요 생산국으로는 남유럽, 북아프리카 및 근동 국가가 있습니다. 유럽에서 올리브 오일의 주요 생산국은 스페인, 이탈리아, 포르투갈 및 그리스입니다.

식물성 기름의 공급원은 기름이나 작물의 유형에 따라 다르며, 공급원에는 과일과 견과류의 씨앗이 포함됩니다.

칼로리와 지방 조성

올리브 오일은 포화 지방 14 %와 단일 포화 지방 73 %를 함유하고 있으며 요리에 모든 오일 중 가장 건강한 것으로 간주됩니다. 올리브유 한 스푼에는 120 칼로리가 들어 있습니다.

버터, 마가린, 식물성 기름, 올리브 오일 및 요리에 사용되는 다양한 종류의 오일의 지방산.

상이한 식물성 오일은 상이한 백분율의 포화, 단일 포화 및 다중 포화 지방을 갖는다. 코코넛 오일은 포화 지방 (92 %)이 가장 많으며 주로 디저트에 사용되며 짧아집니다. 카놀라유와 해바라기 유는 포화 지방이 가장 적으며 (각각 6 %와 9 %), 더 높은 비율의 단일 포화 지방 (각각 62 %와 82 %)을 포함하며 올리브 오일에 이어 두 번째로 선호되는 선택입니다. 일반 식물성 기름 한 스푼에는 120 칼로리가 들어 있습니다.

이 숫자는 근사치입니다. 데이터 소스에 따라 약간의 차이가 있습니다.

용도

올리브 오일은 요리에 사용되며 피부에 좋으며 완하제로 사용되거나 일부 약물을 준비하는 등 의약 목적으로도 사용됩니다. 기독교와 유대교와 같은 일부 종교에서는 올리브유가 치유의 상징으로 사용됩니다.

식물성 기름은 요리에 사용되지만 다른 용도로는 연료, 화장품 및 의약 및 기타 산업 목적이 있습니다.

종류

올리브유의 세 가지 유형은 엑스트라 버진, 버진 및 순수한 올리브입니다. 엑스트라 버진 오일이 가장 비쌉니다. 이 유형은 첫 번째 냉간 프레스에서 나오며 세 가지 유형 중 가장 낮은 산도 수준 (1 % 미만)을 갖습니다. 맛의 향과 색상의 완벽한 조화로 드레싱에 사용되며 빵과 함께 제공됩니다. 그것의 맛과 향기는 그것이 유래하는 지역에 전형적입니다. 버진 올리브 오일은 올리브를 처음 눌러도 얻을 수 있지만 산도는 엑스트라 버진보다 산도 수준이 높습니다 (최대 3.3 %). 순수한 올리브 오일은 버진 올리브 오일과 정제 된 올리브 오일을 혼합 한 용어입니다. 이 유형의 혼합 특성으로 인해 가격이 저렴하고 고온과 관련된 요리에 사용됩니다. 정제 및 라이트 올리브 오일은 화학적 정련 방법을 거치며 다른 유형의 올리브 오일에 비해 건강합니다.

식물성 오일에는 팜유, 대두유, 카놀라유, 호박씨 유, 옥수수 유, 해바라기 유, 홍화유, 땅콩 유, 포도씨 유, 참기름, 아르간 유, 쌀겨 유 등이 있습니다. 이러한 유형은 너트 오일 (캐슈 오일 및 헤이즐넛 오일), 씨앗 오일 (해바라기 씨앗 오일) 및 기타 소스로 크게 분류 할 수 있습니다.

속성

오일의 연기 지점은 연소가 시작되는 온도입니다. 고온에서 요리 할 때는 경유를 사용하는 것이 좋습니다. 올리브 오일의 연기 지점은 일반 식물성 기름보다 낮으며 215 °에서 242 °까지 다양합니다 (추가 버전은 가벼운 버전보다 연기 지점이 더 낮습니다). 식물성 기름의 연기 지점은 다양하며 카놀라유 (연기 점 242 °) 및 홍화유 (연기 점 265 °)와 같이 튀김에 사용되는 오일의 경우 더 높습니다.

건강 혜택

올리브는 비 화학적 인 추출 방식으로 인해 비타민과 미네랄이 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 올레산과 같은 단일 포화 지방산의 함량이 높기 때문에 심장병 률이 감소하는 것으로 여겨진다. 이를 통해 LDL을 낮추고 HDL 수준을 높이고 동맥벽을보다 탄력적으로 만들 수 있습니다. 항산화 특성 (오일에 폴리 페놀의 존재로 인한)은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다.

카놀라유와 같은 식물성 기름은 포화 지방이 적고 올리브 오일에 비해 가격이 저렴합니다. 참깨 및 코코넛 오일과 같은 다른 고향 오일은 특별한 요리에 향을 부여하기 위해 사용됩니다.

보관

모든 오일은 직사광선에 노출되는 곳에서 멀리 떨어진 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 일부 오일은 개봉 후 6 개월 이내에 사용해야하지만 올리브 오일과 같은 다른 오일은 9 개월에서 2-3 년까지 더 오래 지속됩니다. 참깨 및 기타 정제되지 않은 오일과 같은 오일은 저온 저장에 보관하는 것이 좋으며 코코넛과 팜 오일과 같은 포화 오일은 실온에 보관할 수 있습니다.

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