잼 대 보존

과일 보존 은 음식 반주로 널리 먹는 과일 제품의 형태입니다. 그들은 재료, 과일의 물리적 형태 및 제조 방식이 다릅니다. 과일 보존 은 장기 보관을 위해 준비, 통조림 또는 자란 과일 또는 야채를 말합니다. 은 전체 과일로 만든 제품, 조각으로 자르거나 으깬 것입니다. 보존은 과일 덩어리를 포함하지만 잼은 포함하지 않습니다. 잼에는 과일 펄프가 포함되어 있습니다.

비교 차트

잼 대 보존 비교 차트
보존

과일 제품과일 제품
성분과일, 펙틴 및 설탕 으깬 조각과일, 펙틴, 설탕의 거대한 덩어리 또는 껍질
물리적 형태그 자리에 붙잡을 수없는 젤리 시럽스스로 붙잡을 수없는 크게 겔화 된 시럽
오렌지, 망고, 혼합 과일오렌지, 망고
용도음식 반주음식 반주, 디저트
과일으깬 조각의 형태로덩어리로
시장 점유율 (과일 스프레드 시장)$ 632 백만 과일 스프레드 카테고리의 22 % (잼, 젤리, 마멀레이드, 보존, 과일 스프레드)$ 632 백만 과일 스프레드 카테고리의 34 % (잼, 젤리, 마멀레이드, 보존 식품, 과일 스프레드)

물리적 형태의 차이

보존 은 작고 전체 과일 또는 균일 한 크기의 조각을 포함하는 투명하고 큼직한 시럽에 담긴 스프레드입니다. 과일은 덩어리 또는 조각으로되어 있습니다. 보존 된 과일은 부드럽고 통통합니다. 은 과일의 부드러운 펄프에 해당하는 과일 펄프의 어두운 그늘을 가지고 있습니다. 마지막으로 젤리는 단단한 과일 주스로 구성되며 과일 조각이나 펄프를 포함하지 않습니다.

잼 및 보존 식품 생산 방법

: 일반적으로 으깬 과일이나 야채 펄프를 설탕과 물로 끓여서 잼을 만듭니다. 설탕과 과일의 비율은 과일의 종류와 익은 정도에 따라 다르지만 대략적인 시작점은 각각의 무게입니다. 혼합물의 온도가 104 ° C (219 ° F)에 도달하면 과일의 산과 펙틴이 설탕과 반응하여 잼이 냉각됩니다.

보존 : 과일 및 설탕의 이전에 교반 된 블렌드에 펙틴의 수용액을 첨가하여 90 ℃ 내지 125 ℃로 가열 된 예비 혼합물을 형성한다. 부드럽게 교반하는 동안 F. 이것을 산 용액을 첨가 한 후에 추가로 가열하고 항상 교반하여 농축 생성물을 수득 한 다음 멸균 온도로 가열하고 이러한 온도에서 유지 영역을 통과시킨다. 냉각 후, 생성 된 생성물은 65 도와 같은 원하는 정도로 농축 된 과일 보존제이다.

잼의 역사 대 보존

잼과 과일 보존 식품은 수세기 전에 지팡이 설탕이 자연적으로 자라는 중동 국가에서 시작되었습니다. 크루 세이더의 귀환은 먼저 잼을 도입하고 유럽에 보존하는 것으로 여겨진다. 중세 말에 잼과 과일 보존이 인기가있었습니다. 잼과 보존을 위해 지팡이 설탕을 사용하는 것은 스페인 사람들이 과일을 보존 한 서인도 제도에 왔을 때 16 세기로 거슬러 올라갑니다. 마멀레이드 (과일 보존) 는 1561 년에 의사가 스코틀랜드 여왕 메리 (Mary, Queen of Scots)에게 오렌지와 분쇄 된 설탕을 섞어 뱃멀미를 막기 위해 만들었을 것으로 생각됩니다. 미국에서는 초기 뉴 잉글랜드 정착민들이 과일에 꿀, 당밀 또는 메이플 설탕을 보존했습니다. 식품의 약국은 1940 년에 잼을 구성하고 보존하고 과일 버터를 구성하는 것에 대한 정체성 표준을 확립했습니다.

성분의 차이

잼과 보존 식품에는 과일, 설탕 및 펙틴이 있습니다. 보존에서 과일은 시럽이나 잼으로 덩어리 형태로 제공되며 잼에서는 과일이나 야채 펄프를 분쇄했습니다.

잼 및 과일 보존 식품의 예

가장 일반적으로 사용 가능한 보존 풍미는 주황색과 망고이고 가장 일반적인 잼 풍미는 주황색, 망고, 혼합 과일 및 딸기입니다.

사용상의 차이점

잼은 일반적으로 빵에 사용되며 그 위에 퍼집니다. 보존은 모양이 비슷하지만 큰 과일 덩어리가 있으므로 퍼지지 않습니다. 숟가락으로 그대로 먹을 수 있습니다.

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