잼 대 젤리

젤리 는 음식 반주로 널리 먹는 과일 제품의 한 형태입니다. 재료, 과일의 물리적 형태 및 제조 방식이 다릅니다. 젤리 는 펙틴으로 만든 단단한 과일 (또는 야채) 주스로 구성된 투명한 과일 스프레드 유형을 나타냅니다. 은 전체 과일로 만든 제품, 조각으로 자르거나 으깬 것입니다. 잼에는 과일 펄프가 포함되어 있지만 젤리는 주스 형태의 과일입니다.

비교 차트

잼 대 젤리 비교 차트
젤리

과일 제품과일 제품
성분과일, 펙틴 및 설탕 으깬 조각과일 주스, 펙틴 및 설탕
물리적 형태그 자리에 붙잡을 수없는 젤리 시럽깨끗하고 반짝이며 그 자리에 자리 잡고 있습니다.
오렌지, 망고, 혼합 과일딸기, 체리, 망고
용도음식 반주음식 반주, 디저트
과일으깬 조각의 형태로주스의 형태로
시장 점유율 (과일 스프레드 시장)$ 632 백만 과일 스프레드 카테고리의 22 % (잼, 젤리, 마멀레이드, 보존, 과일 스프레드)21 %

잼 및 젤리 생산

일반적으로 잼은 으깬 과일이나 야채 펄프를 설탕과 물로 끓여서 만듭니다. 설탕과 과일의 비율은 과일의 종류와 익은 정도에 따라 다르지만 대략적인 시작점은 각각의 무게입니다. 혼합물의 온도가 104 ° C (219 ° F)에 도달하면 과일의 산과 펙틴이 설탕과 반응하여 잼이 냉각됩니다. 젤리는 일반적으로 과일 주스와 설탕을 젤 화제로 펙틴과 레몬 주스를 산으로하여 일관된 질감을 유지함으로써 만들어집니다.

잼과 젤리의 역사

잼과 젤리는 수세기 전에 지팡이 설탕이 자연적으로 자라는 중동 국가에서 시작되었습니다. 크루 세이더의 귀환은 유럽에 처음으로 잼과 젤리를 도입 한 것으로 여겨진다. 중세 말에 잼과 젤리가 인기가있었습니다. 잼과 젤리를 만들기 위해 사탕 수수 설탕을 사용하는 것은 스페인 사람들이 과일을 보존 한 서인도 제도에 왔을 때 16 세기로 거슬러 올라갑니다. 과일 보존 식품의 일종 인 마멀레이드는 1561 년에 의사가 스코틀랜드 여왕 메리 (Mary, Queen of Scots)에게 오렌지와 분쇄 설탕을 섞어 뱃멀미를 막기 위해 만들어 낸 것으로 생각됩니다. 미국에서는 초기 뉴 잉글랜드 정착민들이 과일에 꿀, 당밀 또는 메이플 설탕을 보존했습니다. 사과 껍질에서 추출한 펙틴은 젤리를 두껍게하는 데 사용되었습니다. 식품의 약국은 1940 년에 잼과 젤리 및 과일 버터를 구성하는 요소에 대한 정체성 표준을 확립했습니다.

물리적 형태의 차이

젤리는 단단하며 모양을 유지합니다. 잼은 그 자리를 잡지 못하고 부드러운 펄프에 가깝습니다. 제대로 설정하면 좋은 젤리는 항상 깨끗하고 반짝이지만 잼은 과일 펄프를 유지하는 어두운 그늘을 유지하기 때문에 반짝 거리지 않습니다.

성분의 차이

고추 젤리와 같은 특수 젤리에는 할라 페뇨 또는 다른 고추 조각이 포함될 수 있지만 일반적으로 젤리는 과일 조각을 포함하지 않습니다. 잼에는 으깬 과일이나 야채 펄프가 들어있을 수 있습니다. 젤리에서는 과일 부분이 주스로 나오고 잼에서는 펄프로 나타납니다.

가장 일반적으로 사용 가능한 젤리 맛은 딸기, 체리 및 포도이며 가장 일반적인 잼 맛은 오렌지, 망고, 혼합 과일 및 딸기입니다.

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