과당 옥수수 시럽 대 설탕

가공 식품에서 설탕 과 반대로 인공 감미료와 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS) 과 같은 설탕첨가 하는 것은 건강에 민감한 소비자들 사이에서 논쟁의 주제가되었습니다. 고 과당 옥수수 시럽에는 포도당과 과당이 함유되어 있으며 제조업체는 자당 (설탕)보다 사용 비용이 저렴합니다. 왜 HFCS가 유해하고 건강에 어떤 영향을 미치는지에 대한 많은 연구가 있었지만 설탕보다 범주 적으로 나쁜지는 여전히 논쟁의 여지가 있습니다.

설탕과 과당 옥수수 시럽의 열량은 같지만 HFCS는 혈당 지수가 높습니다. HFCS는 또한 설탕보다 과당 함량이 높으며 신체는 다른 설탕과 다르게 과당을 처리합니다. [1]

이 비교는 고 과당 옥수수 시럽에 관한 발표 된 연구와 두 감미료의 조성과 생산의 차이에 대한 과학적 문헌의 진행중인 토론을 조사합니다.

비교 차트

과당 옥수수 시럽 대 설탕 비교 차트
고 과당 옥수수 시럽 설탕
출처옥수수사탕 수수, 사탕무
포함 된 설탕의 종류포도당, 과당자당 (50 % 과당 및 50 % 포도당이 함께 결합 된 이당류)
혈당 지수8760
설탕26 그램99.91g (100g 당)
지방0g0g
단백질0g없음
소개고 과당 옥수수 시럽은 원하는 단맛을 생성하기 위해 포도당의 일부를 과당으로 전환시키기 위해 효소 처리 된 옥수수 시럽 그룹 중 임의의 것을 포함한다.테이블 설탕 또는 자당은 가장 일반적으로 단 맛이 나는 흰색, 무취의 결정 성 분말로 볼 수있는 유기 화합물입니다.
탄수화물76 지99.98g (100g 당)
식이 섬유0g0g
생산옥수수 가공, 옥수수 시럽으로 가공 된 옥수수 전분, 화학적 구성을 변경하기 위해 효소를 첨가하고 HFCS 90과 혼합하여 HFCS 55 생성사탕 수수 : 분쇄, 주스 추출, 수분 증발, 원심 분리기에서 분리 된 설탕 결정, 정제 미세 결정 사탕무 : 뜨거운 물에 담근 비트, 여과 및 정제를 통해 분리 된 설탕, 물 증발, 결정 분리.
용도청량 음료, 가공 식품, 구운 식품, 시리얼구운 제품, 천연 곡물, 테이블 감미료
24 지0.03g (100g 당)
칼로리 (1 tsp)16 칼로리99.98g (100g 당)
제품콜라, 펩시, 마운틴 듀와 같은 일반 청량 음료 사전 포장 된 케이크, 쿠키와 같은 가공 된 구운 식품, 행운의 부적과 같은 달콤한 곡물, 코코아 퍼프멕시코 및 기타 국가의 일반 청량 음료 신선한 베이커리 제품 Kashi 및 Annie 's와 같은 유기농 곡물
건강 요인너무 많은 소비는 비만과 당뇨병과 같은 질병으로 이어집니다. 영양이 부족한 제품에서 가장 많이 발견됩니다.너무 많은 소비는 비만과 당뇨병과 같은 질병으로 이어집니다. 또한 충치를 유발할 수 있습니다.

고 과당 옥수수 시럽은 어떻게 필요하게 되었습니까?

고 과당 옥수수 시럽은 1957 년 미국에서 처음 소개되었지만 당시에는 시장성이 없었습니다. 1970 년대에 미국의 수입 설탕 가격이 설탕 할당량과 설탕 관세로 인해 증가함에 따라 식품 제조업체는 현지에서 제조 할 수있는 저렴하고 저렴한 감미료를 찾았습니다. 그때까지 일본 무역 산업부 산업 과학 기술원 다카사키 박사는 HFCS 제조 공정을 산업화했다.

미국의 옥수수 재배자에 대한 정부의 보조금으로 인해 옥수수 가격은 여전히 ​​낮았으며, HFCS 생산은 매우 경제적이며 설탕 수입에 비해 훨씬 저렴합니다. 1975 년부터 제조업체는 청량 음료 및 가공 식품에 HFCS를 사용하기 시작했습니다.

과당 옥수수 시럽에 대한 논쟁

고 과당 옥수수 시럽을 감미료로 사용하는 것이 최근 논란의 주제가되었습니다. HFCS는 당뇨병, 심혈관 질환, 비만 및 비 알코올성 지방간 질환의 원인으로 기소되었습니다. 비평가들은 HFCS가 설탕보다 더 해롭다 고 주장합니다.

2010 년 Princeton University는 HFCS의 영향에 대한 연구를 수행했습니다. 연구자들은 쥐에게 무제한 양의 설탕 물 또는 HFCS에 접근 할 수있게했습니다. HFCS에 접근하는 쥐들은 칼로리 섭취가 다른 쥐들과 같을 때에도 특히 복부 주위에서 더 많은 체중을 얻었습니다. HFCS 래트는 또한 더 높은 수준의 트리글리세리드를 나타내었고, 다른 많은 건강 위험을 수반하는 비만의 특성을 입증 하였다. 그러나 유사한 결과가 인간에게 재현되지 않았습니다.

비평가들은 또한 과당 옥수수 시럽과 과식 간의 관련성에 의문을 제기했다. 그들은 HFCS가 실제로 식욕 만족을 감소시켜 과식으로 이어질 것을 제안합니다. 그러나이 가설은 과학적 연구에서도 뒷받침되지 않았다.

HCFS 토론

HFCS 비평가들은 프린스턴 연구가 HFCS의 사용 증가와 비만 전염병의 연관성을지지한다고 주장합니다. Corn Refiners Association은이 링크를 거부합니다. 그들은 비만 전염병이 전체 칼로리의 과도한 소비로 인해 발생하며 음식에 HFCS를 사용하는 것과는 아무런 관련이 없다고 말합니다. 그들은 또한 HFCS가 테이블 설탕과 동일하다고 주장합니다.

원래 형태에서 HFCS와 설탕은 다릅니다. 그러나 연구 결과에 따르면 HFCS 음료를 마시는 사람들은 다른 설탕과 다르게 대사되는 혈당의 과당 수치가 높지만 신체는 같은 방식으로 분해됩니다.

inFact의 Brian Dunning은 HCFS와 Sugar 토론에 대해 설명합니다.

어느 쪽이 더 낫습니까?

과당 옥수수 시럽이 설탕보다 구체적으로 나쁜 이유에 대한 결정적인 연구는 없지만, 너무 많은 HFCS를 섭취하면 설탕을 너무 많이 섭취하는 것처럼 당뇨병과 같은 비만과 질병을 유발한다는 연구 결과가 있습니다. HFCS (소다 팝, 가공 스낵 식품 및 단 시리얼)를 함유 한 식품은 건강에 좋은 선택이 아닙니다. 건강한 식생활은 일반적으로 과당 옥수수 시럽을 사용하는 음식을 피해야합니다. 설탕을 너무 많이 섭취하면 비만과 당뇨병이 생길 수 있으며 충치를 촉진합니다. 건강한 식생활은 설탕 섭취가 제한적입니다.

다시 말해 설탕과 과당 옥수수 시럽은 특히 섭취량이 많을 때 신체에 해 롭습니다. 이 감미료는 노화를 가속화하고 뇌 세포를 빠르게 퇴화시킵니다. HFCS로 가공 된 제품을 섭취 할 때 과당 대 포도당의 비율이 바뀌어 분해 대사가 바뀌고 설탕 갈망이 더 많이 발생합니다. 원료 또는 성분으로 설탕을 소비하면 균형 잡힌 과당 대 포도당 비율 (50-50)이있어 분해 대사를보다 예측할 수 있습니다.

HFCS와 설탕의 구성

고 과당 옥수수 시럽은 이소 글루코스, 포도당-과당 시럽 및 고 과당 옥수수 시럽으로도 알려져 있습니다. 캐나다에서는 포도당이나 과당이라고합니다. 과학적인 이름은 과당-포도당 액체 감미료 입니다.

청량 음료에서 HFCS를 사용하는 공식은 HFCS 55, 즉 55 % 과당 및 42 % 포도당입니다. 가공 식품, 구운 식품, 시리얼 및 음료의 공식 HFCS는 42 % 과당 및 53 % 포도당으로 인해 HFCS 42입니다. HFCS 90은 90 % 과당과 10 % 포도당의 혼합물이며 HFCS 55 생산에 사용됩니다.

설탕 또는 테이블 설탕의 학명은 자당입니다. 설탕은 50 % 과당과 50 % 포도당의 혼합물입니다.

생산 과정

고 과당 옥수수 시럽

작업자는 옥수수를 분쇄하여 시작하여 옥수수 전분을 만듭니다. 그런 다음 옥수수 전분을 처리하여 옥수수 시럽, 주로 포도당 시럽을 생산합니다. 효소를 첨가하면 이성질체 공정에서 포도당 중 일부가 과당이됩니다. 이 시점의 비율은 가공 식품, 구운 식품, 곡물 및 음료에 일반적으로 사용되는 42 % 과당 또는 HFCS 42입니다.

HFCS 55를 만들기 위해 리파이너는 이온 교환 컬럼을 통해 HFCS 42를 통과합니다. 이 컬럼은 과당을 90 % 등급으로 유지하여 HFCS 90을 만듭니다. 정유사는 이것을 HFCS 42 시럽과 혼합하여 55 % 과당과 42 % 포도당, HFCS 55의 혼합물을 만듭니다.이 혼합물은 기본 청량 음료 감미료입니다.

사탕 수수에서 설탕 생산

사탕 수수는 열대 또는 아열대 기후를 필요로하며 남미, 남태평양, 남아시아 및 미국 남부에서 재배됩니다.

수작업 또는 기계로 수확 한 후 사탕 수수 줄기는 가공 공장으로 이송되며, 여기서 설탕은 분쇄 또는 확산을 통해 추출됩니다. 그들은 석회를 첨가하고 설탕 주스를 가열하여 효소를 죽이고, 그 결과 얇은 시럽이 생겨서 진공 챔버에서 증발되어 설탕을 응축시킵니다. 농축 된 시럽에 결정이 뿌려 결정화가 가능합니다. 결정은 유체로부터 분리되어 건조된다. 이 공정의 부산물은 당밀입니다.

콜카타의 College Street Market에서 사탕 수수 판매.

이 시점에서 설탕 결정은 끈적 끈적한 갈색 코팅이 있습니다. 이 제품은 베이킹 스테이플 인 갈색 설탕으로 판매됩니다. 끈적 끈적한 갈색 코팅을 제거하면 결과적으로 정제되지 않은 사탕 수수 설탕이 생성되는데, 종종 투르 비나도 또는 데메 라라 설탕이라고합니다.

정제 설탕은 먼저 결정을 농축 시럽에 담가 갈색 코팅을 제거합니다. 다음으로, 결정을 물에 용해시킨다. 시럽은 침전을 통해 불순물을 걸러 내고 설탕을 고체 형태로 되돌립니다. 작업자는 화학 공정을 통해 색을 제거합니다. 활성탄 또는 이온 교환 수지. 시럽은 다시 비등, 냉각 및 결정체 시딩에 의해 농축된다. 남은 액체는 원심 분리기를 통해 제거되고 최종 결과는 백탁 설탕입니다.

사탕무에서 설탕 생산

사탕 무의 큰 더미와 함께 사탕 무 수확 백그라운드에서.

사탕무에서 설탕을 만드는 것이 사탕 수수보다 저렴하고 쉬운 과정입니다. 사탕무는 썩지 않고 오랫동안 지하에 남아있을 수 있습니다. 사탕무는 수확되어 가공 공장으로 운송됩니다. 그런 다음 얇게 썬 다음 뜨거운 물에 담그십시오. 설탕은 석회유로 여과 및 정제를 통해 분리됩니다. 진공에서 빠르게 비등하면 물이 증발합니다. 시럽은 식은 후 결정으로 시딩됩니다. 생성 된 당 결정은 원심 분리기에서 액체로부터 분리된다. 최종 결과는 추가 정제가 필요없는 백설탕 설탕입니다.

설탕이 세계를 여행 한 방법

사탕 수수의 사용은 인도에서 시작됩니다. 기원전 500 년경, 인도 아대륙 주민들은 설탕 결정을 만들었습니다. 그들은 현재 생산과 현저히 유사한 공정으로 설탕 시럽을 만들었습니다. 설탕을 가열 한 다음 시럽을 냉각하여 설탕 결정을 만듭니다. 설탕 결정이 사탕 수수보다 운송이 쉽고 지속되기 때문에 설탕은 무역 상품이되었습니다.

설탕을 결정화하는 방법은 거래자와 함께 여행했습니다. 인도 선원들은 그들의 무역 경로를 따라 절차를 소개했습니다. 마찬가지로, 여행하는 승려들은 지식을 중국에 가져 왔습니다. 그러나 AD가 7 세기가 되어서야 사탕 수수를 심었습니다.

알렉산더 대왕의 군대가 사탕 수수를 유럽으로 가져 왔지만 설탕은 여전히 ​​드물었습니다. 천년이 지난 십자군은 성지에서 설탕을 가져 왔습니다. 12 세기에 베네치아 사람들은 사탕 수수 농장을 만들어 설탕 수출을 시작했습니다.

크리스토퍼 콜럼버스는 카나리아 제도의 총재 인 Beatriz de Bobadilla y Ossorio와 함께 체류 한 후 15 세기에 사탕 수수를 새로운 세계로 가져 왔습니다. 그러나 설탕은 18 세기까지 유럽에서 사치로 남아있었습니다. 에티엔 느 드 보어는 1795 년 루이지애나에서 첫 번째 과립 설탕을 만들었습니다.

사탕 수수를 재배하려면 매우 구체적인 기후가 필요합니다. 따라서 19 세기에 유럽의 설탕 생산은 사탕무를 중심으로하여 재배가 더 쉬워졌습니다. 현대 설탕 생산의 대부분은 여전히 ​​사탕무에서 비롯됩니다.

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