젤라토 대 아이스크림

이탈리아어에서 젤라토 는 "냉동 된"을 의미하며 우유, 설탕 및 과일이나 견과류와 같은 다른 신선한 재료를 사용하여 전통적으로 만든 부드럽고 밀집된 저지방 아이스크림을 말합니다. 대기업에 의해 산업적으로 제조되는 미국식 아이스크림은 젤라토보다 더 많은 공기, 유지방 및 크림을 함유하고 있으며 보존제와 인공 향을 더 자주 함유합니다. 젤라토 또는 아이스크림으로 구성되는 것은 전 세계적으로 다양하며 종종 국가 식품법에 의해 결정됩니다.

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젤라토 대 아이스크림 비교 차트
젤라토 아이스크림

정의이탈리아어에서 젤라토는 "냉동 된"을 의미하며 우유, 설탕 및 과일이나 견과류와 같은 다른 신선한 재료를 사용하여 전통적으로 만든 부드럽고 밀집된 저지방 아이스크림을 말합니다.대기업에 의해 산업적으로 제조되는 미국식 아이스크림은 젤라토보다 공기, 유지방 및 크림이 더 많이 함유되어 있으며 보존제와 인공 향료가 더 자주 함유되어 있습니다.
아이스크림보다 "무거운 맛". 바닐라, 초콜릿, 과일 및 견과류 향이 인기가 있습니다. 퓨레가 일반적으로 사용됩니다. 이탈리아에서는 젤라또가 쌀, 리코 타 치즈, 야채, 감초, 허브 및 향신료와 함께 발견됩니다.젤라토보다 인공 향료와 인공 향료 사탕을 사용할 가능성이 높습니다. 바닐라, 초콜릿, 과일 및 견과류 향이 인기가 있습니다. 초콜렛, 과일 및 견과류 덩어리는 아이스크림에서 일반적입니다.
칼로리아이스크림보다 칼로리가 적습니다.아이스크림은 냉동 요구르트, 커스터드 또는 젤라토보다 칼로리가 많습니다.
포화 지방아이스크림보다 포화 지방이 적습니다.일반적으로 포화 지방이 높을수록 성분과 우유의 종류에 따라 다릅니다.
칼슘약 13-15 %는 매일 칼슘 섭취를 권장합니다.젤라토와 아이스크림은 칼슘의 좋은 공급원으로 매일 칼슘을 섭취하는 데 약 13-15 %가 권장됩니다.
법적 정의미국에는 젤라토에 대한 법적 표준이 없습니다. 이탈리아에서는 모든 젤라토가 최소 3.5 %의 유지방으로 구성되어야합니다.미국에서 FDA는 상업적으로 생산 된 아이스크림에 적어도 10 %의 유지방, 20 %의 무 지방 우유 고형분 및 1.4 % 미만의 난황으로 구성되어야합니다. 갤런 당 최소 4.5lbs의 무게가 있어야 제품에 넣을 수있는 공기의 양이 제한됩니다.
영양물 섭취성분에 따라 다릅니다. 크림 기반이 아닌 우유 기반으로, 저지방이 아닌 대부분의 아이스크림보다 지방과 칼로리가 적지 만 얼음 결정화를 막기 위해 더 많은 설탕을 사용합니다. 약 13-15 %는 매일 칼슘 섭취를 권장합니다.성분에 따라 다릅니다. 더 많은 유지방과 크림, 젤라토보다 지방과 칼로리가 높습니다. 때때로 젤라토보다 설탕을 덜 사용합니다. 약 13-15 %는 매일 칼슘 섭취를 권장합니다.
탄수화물아이스크림보다 탄수화물이 더 많습니다.젤라토보다 탄수화물이 적습니다.
단어의 기원젤라토는 1500 년대에 시작되었지만 1900 년대까지는 이탈리아 인들이 "동결"이라는 이탈리아 단어에 이어 젤라토라고 부르기 시작했습니다.아이스크림은 일반적으로 1700 년대 중반에서 중반까지 (1600 년대의 "아이스크림"으로 발전) 존재하지 않았습니다.

젤라토와 아이스크림 정의하기

젤라토와 아이스크림은 처음 얼 때 휘젓습니다. 이 과정은 디저트에 공기를 추가하고 부피를 증가시키는 것입니다. 또한 두 디저트가 상당히 다른 점입니다. 전통적으로 준비 할 때, 젤라토는 손으로 휘젓기 때문에 천천히, 아이스크림에 비해 공기 (25-30 %)가 적습니다 (보통 50-70 %). 공기의 비율이 적을수록 젤라토가 아이스크림보다 훨씬 매끄럽고 밀도가 높아져 가볍고 질감이 좋습니다. 그러나 젤라토의 산업 생산이 점점 일반화되어 일부 브랜드의 공기 함량이 증가 할 수 있습니다. 현대적인 젤라토에서는 인공 색소와 향이 더 일반적이되었습니다. 이탈리아는 세계에서 젤라토의 대다수가 여전히 손으로 만들어지는 유일한 나라입니다.

미국에서 FDA는 상업적으로 생산 된 아이스크림에 적어도 10 %의 유지방, 20 %의 무 지방 우유 고형분 및 1.4 % 미만의 난황으로 구성되어야합니다 (더 커스터드 라벨 필요). 또한 갤런 당 최소 4.5lbs의 무게가 있어야 제품에 넣을 수있는 공기의 양을 효과적으로 제한 할 수 있습니다. 한편, 미국에는 젤라토에 대한 법적 표준이 없습니다. 이탈리아에서는 모든 젤라토가 최소 3.5 % 유지방으로 구성되어야하며 대부분의 젤라 티에는 4-8 % 유지방이 포함되어 있습니다. 젤라토에 크림 대신 우유를 많이 사용하면 지방이 적습니다.

영양물 섭취

젤라토 및 아이스크림의 영양 성분은 우유의 유형 (예 : 탈지유 또는 전유), 설탕 (예 : 꿀 또는 설탕) 및 향료 (예 : 과일 또는 인공 향료)와 같은 여러 요인에 따라 다릅니다. )가 사용되었습니다. 젤라토는 크림 기반 대신 우유 기반으로, 저지방이 아닌 대부분의 아이스크림보다 지방과 칼로리가 훨씬 낮지 만 젤라토는 얼음 결정화를 막기 위해 더 많은 설탕을 사용합니다. 두 디저트 모두 권장 일일 칼슘 섭취량의 약 13-15 %를 함유합니다.

젤라토는 처음에는 더 건강한 디저트처럼 보일지 모르지만, 이는 사기 일 수 있습니다. 젤라토는 아이스크림보다 밀도가 높고 (공기가 적기 때문에) 젤라토 100g (3.5oz) 스쿠프는 100g 아이스크림 스쿠프보다 성분이 더 많기 때문에 젤라토의 경우 서빙 크기가 특히 중요 할 수 있습니다. 아이스크림에서 지방 감소 옵션을 찾는 것이 더 쉽습니다.

건강한 성분을 사용하는 젤라토를 찾는 것은 어려울 수 있지만, 채색은 진실을 드러내는 데 먼 길입니다. 실제 천연 성분을 사용하는 젤라토는 밝은 색을 likely 가능성이 적습니다. 예를 들어 실제 바나나를 사용하는 바나나 젤라토는 색이 회색으로 표시되고 인공 맛 바나나 젤라토는 노란색이됩니다. 미국의 아이스크림에 대한 식품 라벨 규정으로 인해보다 건강한 성분을 사용하는 아이스크림을 쉽게 찾을 수 있습니다.

식료품 점에서 구입 한 젤라토는 전통적인 방법으로 제조되는 경우는 거의 없으며 아이스크림과 같은 방식으로 크림과 더 많은 유지방을 포함합니다. 젤라토는 젤라토 성분이나 품질을 규제하는 법이 없기 때문에 미국에서 적은 양의 공기를 함유 할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있습니다.

자연적으로 맛이 나는 아이스크림을 찾을 수 있지만 아이스크림은 젤라토보다 인공 맛과 인공 맛 사탕을 사용하는 경향이 있습니다. 바닐라, 초콜릿, 과일 및 견과류 맛은 젤라토와 아이스크림 모두에서 인기가 있습니다. 초콜렛, 과일 및 견과류 덩어리는 아이스크림에서 일반적이며 퓌레는 일반적으로 젤라토에서 사용됩니다. 이탈리아에서는 젤라토가 쌀, 리코 타 치즈, 야채, 감초, 허브 및 향신료를 포함한 다양한 재료와 함께 제공됩니다.

맛에 관계없이 젤라토는 아이스크림보다 "무거운"맛을냅니다. 밀도는 각 물린이 더 많은 핵심 성분을 함유하고 있음을 의미합니다. 예를 들어 초콜릿 젤라토는 초콜릿 아이스크림보다 훨씬 풍부합니다.

젤라토와 아이스크림 만드는 법

집에서 젤라토와 아이스크림은 손으로 또는 기계의 도움으로 만들 수 있습니다. 젤라토와 아이스크림을 손으로 만드는 것은 시간이 많이 걸리고 점점 더 희귀 해졌습니다. 젤라토 메이커 및 아이스크림 메이커로 알려진 작고 저렴한 주방 용품을 사용하여 집에서 젤라토 및 아이스크림을 더 빨리 만들 수 있습니다.

저장

전통적으로 준비된 젤라토는 냉동 위에 보관하고 며칠 내에 먹도록 고안된 반면 아이스크림은 냉동 또는 냉동 보관에 몇 달간 보관할 수 있습니다.

젤라토의 추가 설탕은 냉동고에서 얼음 결정화를 방지하는 데 도움이되며, 뚜껑과 함께 플라스틱 포장으로 열린 용기를 덮습니다. 냉동실에 저장된 젤라토는 젤라 테리아에서 구입할 수있는 것보다 더 단단합니다. 집에서 부드러운 젤라토와 아이스크림을 만들려면 디저트 용기를 메인 냉동실이 아닌 냉동실 문에 보관하십시오.

갤러리

와플 콘에 아이스크림.

블랙 베리 아이스크림 샌드위치.

Rainbow Dippin 'Dots 아이스크림.

아이스크림 바나나 스플릿.

프랑스 바닐라와 블러드 오렌지 젤라토.

미니 위스키 베이컨 젤라토는 2012 년 Baconfest Chicago에서 튀어 나옵니다.

BC 밴쿠버에서 열린 2012 Gelato World Cup에서

이탈리아의 다양한 토핑 젤라토 컵.

텍사스 오스틴에있는 젤라토.

요리 사용

아이스크림과 젤라토 모두 인기있는 디저트 선택입니다. 아이스크림은 젤라토보다 다재다능하지만 밀크 쉐이크, 아이스크림, 케이크 또는 파이 조각 위에 있습니다. 아이스크림 가게와 젤 러리는이 디저트를 전문으로 제공합니다.이 디저트는 매장에서 먹거나 꺼내거나 집에서 사 먹을 수 있습니다.

역사

냉동 디저트는 수천 년 동안 인기를 얻었으며 고대 아시아, 중동 및 로마 문화로 거슬러 올라갑니다. 과일 주스와 퓌레를 눈이나 얼음 덩어리에 부어 일종의 셔벗을 만들었습니다. 크림과 같은 다른 성분을 첨가하는 것은 나중에 왔으며 누가 이것을 처음했는지에 대한 큰 논쟁이 있습니다.

젤라토는 1500 년대 후반 이탈리아 플로렌스에서 메디치 가족이 유명한 건축가 베르나르도 부 온탈 렌티에게 스페인 왕을위한 잔치를 관리하도록 의뢰 할 때이 장면에 들어갔다. Buontalenti는이 과정에서 젤라토를 발명했습니다.

아이스크림과 젤라토의 오랜 역사에도 불구하고, 이 디저트에 대한 용어는 비교적 최근에 개발되었습니다. 아이스크림은 일반적으로 1600 년대 초반에서 중반까지 (1600 년대의 "아이스크림"으로 발전)까지 존재하지 않았으며 현재 젤라토로 알려진 냉동 디저트는 1500 년대에 시작되었지만 ' 1900 년대까지 이탈리아 인들은 "동결"이라는 이탈리아 단어에 이어 젤라토라고 불렀습니다.

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