에스프레소 및 커피

에스프레소는 고유 한 양조 방법이있는 강력한 블랙 커피입니다 (즉, 유제품을 첨가하지 않음). 에스프레소는 분쇄 된 원두 커피를 통해 증기를 강요하여 만들어집니다. 일반 드립 커피와 마찬가지로 모든 유형의 커피 원두로 만들 수 있지만 일반적으로 블렌드는 최적의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 여과 된 커피 또는 쏟아지는 일명 일반 드립 커피는 필터에서 더 굵고 볶은 커피 원두에 물을 부어 만들어집니다.

이 비교는 에스프레소 및 드립 커피의 양조 방법, 향, 카페인 함량, 산도 및 건강 효과의 차이를 조사합니다.

비교 차트

커피와 에스프레소 비교 차트
커피 에스프레소
카페인 내용추출 및 사용 된 로스팅 커피의 유형에 따라 8 온스 컵 (236ml) 당 80-185mg1 온스 서빙 당 40-75 mg
소비의 종류드립 커피, 에스프레소, 추출, 인스턴트, 데 카프 추출, 디카 프 인스턴트, 플런저, 필터우유 기반 : 마끼아또, 카푸치노, 플랫 화이트, 코타도, 피콜로, 갈라 오, 라떼. 수성 : 아메리카노, 롱 블랙. 기타 : 적목 현상, 라떼 마끼아또.
원산지 기간9 세기 AD16 세기 AD
문화적 의미빠른 속도쟁이다
원산지에티오피아와 예멘아라비아 반도
양조 방법분쇄 된 커피 원두를 필터에 넣고 기계에서 추출 할 수 있습니다. 집에서 가장 일반적으로 추출되는 두 가지 커피는 프렌치 프레스 법과 자동 드립입니다.에스프레소는 잘게 분쇄 한 커피를 통해 소량의 매우 뜨거운 물을 강제로 만들어 농축 음료를 만듭니다.
암 관련 속성커피의 성분은 질병과 싸우거나 건강을 증진시키는 것과 관련이 없습니다. 커피에 함유 된 카페인 함량이 위험 요소인지 아닌지에 대한 연구가 여전히 진행되고 있습니다.커피의 성분은 질병과 싸우거나 건강을 증진시키는 것과 관련이 없습니다. 커피에 함유 된 카페인 함량이 위험 요소인지 아닌지에 대한 연구가 여전히 진행되고 있습니다.
서빙 사이즈8 온스 온스 (236ml)1 액량 온스

양조 방법

커피로 만들려면 커피 원두 전체를 분쇄해야합니다. 대부분의 분쇄 커피는 가정용 커피 메이커에서 추출하기위한 것입니다. 자동 적하 시스템에서, 콩은 중간 조대 도로 분쇄됩니다. 뜨거운 물은 분쇄 된 커피에 흘러 들어가 필터를 통해 본질을 추출합니다. 사용 후 찌꺼기는 폐기됩니다. 커피는 양조를 위해 끓이거나 퍼콜 레이터 (percolator)에 넣을 수 있으며, 큐 리그 (Kuriug), 타시 모 (Tassimo) 및 네스프레소 (Nespresso)와 같은 단일 제공 커피 시스템을 포함하여 수많은 다른 양조 방법이 존재합니다. 프렌치 프레스 사용과 같은 일부 양조 방법은 종이를 통해 커피를 걸러 내지 않고 커피가 천연 오일과 대부분의 천연 바디를 유지할 수 있도록합니다.

에스프레소는 다른 추출 방법입니다. 압력이 가해진 매우 뜨거운 물은 잘게 분쇄 된 압축 커피를 통해 20-30 초 동안 강제됩니다. 결과는 일반 커피보다 두꺼운 음료입니다. 또한, 거품은 음료 위에 형성됩니다. 이 거품을 크레마라고합니다. 크레마는 커피의 오일을 콜로이드로 유화시킨 결과입니다. Crema는 추출 중에 작은 기포가 방출되는 어두운 마호가니 색상이어야합니다. 크레마에 밝은 색 점이 있으면 풀 (바리 스타에 의존하여 추출 압력을 제어하는 ​​스프링 식 레버를 아래로 당겨 에스프레소 기계를 만드는 데 사용되는 용어)이 너무 길었다는 것을 나타냅니다. 그리고 크레마가 없으면 양조가 잘되지 않았거나 커피 원두가 가공 중에 설탕과 지방을 잃어 버렸다는 것을 나타냅니다.

YouTube의이 비디오는 에스프레소 및 드립 커피 머신 및 그 양조 방법에 대한 개요를 제공합니다.

다음 비디오에서 Starbucks의 바리 스타는 에스프레소 샷과 드립 커피의 차이점을 설명합니다.

서빙 사이즈

양조 블랙 커피

커피 한 잔의 평균 서빙 크기는 8 온스이며 일반적인 에스프레소 서빙 크기는 1 온스입니다. 에스프레소는 종종 커피에 첨가됩니다. 에스프레소를 커피 한 잔에 3 ~ 4 장까지 추가하는 것은 드문 일이 아니며 에스프레소는 라떼, 카푸치노, 아메리카노, 모카 카페와 같은 음료의 기초입니다. 물론 에스프레소는 커피 나 우유에 섞지 않고 혼자 마셔도됩니다.

인기있는 체인 스타 벅스는 5 가지 크기의 드립 커피와 2 가지의 에스프레소를 제공합니다. 드립 커피는 Short (8 oz.), Tall (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.) 및 Trenta (31 oz.)로 구입할 수 있습니다. Espresso는 Solo (1 oz.) 및 Doppio (2 oz.)로 제공됩니다. 유럽에서 에스프레소는 일반적으로 Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.) 및 Double Shot (2 oz.)의 네 가지 크기로 제공됩니다.

카페인 내용

양조에 따라 커피 한 잔에는 전형적인 8oz 서빙 당 80-185mg의 카페인이 들어 있습니다. 2 온스 에스프레소는 60-100mg의 카페인을 포함합니다. 온스 당, 에스프레소에는 30-50mg / oz의 더 많은 카페인이 들어 있습니다. 커피의 8-15mg / oz와 비교. 그러나 에스프레소는 보통 2oz의 서빙 크기로 소비됩니다. 이하, 1 회 제공 커피는 일반적으로 1 회 제공 에스프레소보다 더 많은 카페인을 제공한다.

에스프레소는 보통 다른 콩의 블렌드로, 쓴 맛에 부드러운 산도, 무거운 몸, 달콤한 균형을 제공합니다. 드립 커피는 종이 필터가 많은 천연 오일을 걸러 내므로 커피 원두에 존재하는 풍미 및 오일의 전체 범위가 부족한 경향이 있으며, 더 긴 양조 시간은 바람직한 향미를 마스킹하는 피 틱산 및 탄산을 허용 할 수있다.

과도하게 볶은 콩을 사용하여 과도하게 추출 된 에스프레소 또는 에스프레소는 너무 쓴 맛이 있지만, 잘 만들어진 에스프레소는 그렇지 않아야합니다. 복잡한 견과류, 과일, 짠맛 및 달콤한 맛은 대신 식별 할 수 있어야합니다.

커피의 몸은 물리적 인 특성 – 입안에서의 느낌. 유성, 물 또는 입자 성일 수 있습니다. 밝거나 얇거나 중간 또는 전체. 커피의 무게와 일관성은 몸에 영향을 미칩니다. 드립 커피에 사용되는 필터는 많은 향유를 제거하고 더 가벼운 바디를 생성하는 반면, 에스프레소는 에센셜 오일이 남아 있기 때문에 더 풍부한 바디를 갖는 경향이 있습니다.

방향

커피의 향기는 휘발성이며 전체적인 풍미를 강력하게 나타냅니다. 연기가 자욱한, 초본, 열매가 많고, 과일이 많고 복잡한 음이 식별 될 수 있습니다. 드립 커피 나 에스프레소가 타 버린 냄새를 맡아서는 안됩니다. 이것은 일반적으로 잘못 준비된 음료를 가리 킵니다.

신랄

입 뒤쪽에서 맛이 나는 쓴 맛은 커피에서 어느 정도 바람직하지만 에스프레소 준비에는 특히 바람직합니다. 로부스타 콩은 아라비카 콩보다 더 쓴 맛을 내고, 균형이 잘 잡힌 쓴 맛은 완전한 맛을 보장합니다. 커피의 단맛은 일반적으로 혀 끝에서 맛볼 수 있으며 온화하고 부드럽습니다.

산도 및 pH 수준

커피 산도는 pH 수준과 같지 않으며 신맛 나는 불쾌한 쓴 맛과 혼동되어서는 안됩니다. 사실 그것은 맛에만 근거한 '측정'입니다. 높은 산도는 "밝음"으로 간주되는 반면 낮은 산도는 종종 "부드러운"것으로 정의되며 너무 낮은 산도는 "평평한"것으로 나타납니다. 설탕과 커피를 결합하면 산도가 높아져 커피의 단맛이 증가합니다. 즉, 산도라고하는 맛이 달콤합니다.

커피는 일반적으로 토마토 주스 (4)보다 약간 덜 산성이고 우유 (6)보다 약간 더 산성 인 pH 수준이 5입니다. 커피 원두에서 자연적으로 발생하는 Phytic 및 tanic acid는 때때로 산도라고 불리는 입과 배에 쓴맛, 때로는 그을 리는 효과를 유발합니다.

음료의 산도는 찌꺼기를 생산하는 데 사용되는 커피 원두와 양조 기술에 따라 다릅니다. 진한 로스트는 향미 프로파일 및 pH 수준 모두에서 덜 산성 인 경향이있다. 차가운 양조는 또한 pH 수준이 낮은 음료를 생산합니다. 추출 과정의 시간은 또한 음료의 피트 산 및 탄닌산의 양에 영향을 미칩니다. 에스프레소의 추출 기간이 짧으면 일반적으로 이러한 산이 최종 맥주에 스며 들지 않습니다. 피틱 산과 탄닌산이 에스프레소에 침출 된시기를 알 수있는 좋은 방법은 크레마의 풍부하고 어두운 황갈색이 더 밝은 밀짚 색으로 변할 때입니다.

건강

평결은 여전히 ​​커피가 당신에게 좋은지 나쁜지에 대한 판단입니다. 드립 커피와 에스프레소에는 모두 마그네슘, 칼슘 및 칼륨이 포함되어 있습니다. 그러나 에스프레소는 8 온스에서 커피가 제공하는 것보다 1 온스에 3 배 많은 마그네슘을 제공합니다. 드립 커피의 전형적인 서빙은 더 높은 수준의 칼슘과 칼륨을 제공합니다. 카페인은 불안을 심화시키고 혈압을 상승시킬 수 있지만, [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ 코티솔 반응 감소], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170은 대사 반응 촉진], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 치매 위험 감소], 커피에서 발견되는 오일 중 일부는 심장에 도움이된다고합니다.

관련 기사