시스 지방 대 트랜스 지방

불포화 지방은 시스 지방 또는 트랜스 지방 일 수 있습니다. 시스 지방은 유익하고 우수한 콜레스테롤을 촉진 할 수 있지만, 트랜스 지방은 심혈관 건강에 해로운 것으로 간주되는데, 특히 부 자연스런 소스 (예 : 가공 식품의 수소화 된 오일)에서 나오는 트랜스 지방입니다. 2013 년 11 월 미국 식품의 약국 (FDA)은 식품 산업에서 인공 트랜스 지방을 완전히 단계적으로 폐지해야한다고 밝혔다.

참고 :이 비교는 시스와 트랜스 "지방"을 의미하지만, "지방산"이라고 부르는 것이 기술적으로 더 정확합니다.

비교 차트

시스 지방 대 트랜스 지방 비교 차트
시스 지방 트랜스 지방
건강 효과불합리하게 많은 양을 섭취하지 않는 한 일반적으로 건강에 좋습니다.해로운 — 좋은 콜레스테롤 수치를 낮추고 신체의 나쁜 콜레스테롤 수치를 높입니다. 심장 건강에 유해하면 심장 사망을 유발할 수 있습니다.
자연스럽게 발생일부 자연 트랜스 지방은 육류 및 유제품에서 발생하지만 트랜스 지방의 대부분은 가공 식품 (예 : 수소화 된 오일)에서 나옵니다.
원자의 배열탄소 원자 사슬은 이중 결합의 같은쪽에 있으며 꼬임이 발생합니다.수소 원자는 탄소 사슬의 이중 결합의 반대편에있어 지방 분자를 똑바로 만듭니다.
녹는 점보통 낮습니다. 일부 시스 지방은 실온에서 액체입니다.보통 높다. 포화 지방과 같은 트랜스 지방은 실온에서 고체입니다.

건강 결과

부 자연스럽게 많은 양의 시스 지방을 섭취하면 건강에 위험을 초래할 수 있지만, 불포화 시스 지방 (단일 불포화 및 다중 불포화 지방)은 일반적으로 신체의 좋은 콜레스테롤 (HDL) 수준을 높이면서도 나쁜 콜레스테롤을 줄입니다.

2002 년에 국립 과학원 (National Academy of Sciences)은 식물이든 동물이든 트랜스 트랜스 지방산은 비 필수적이고 인체 건강에 도움이되지 않는다고 결론지었습니다. [1] 또한 트랜스 지방은 체내 LDL (나쁜 콜레스테롤) 수치를 높여 동맥 막힘과 관상 동맥 심장병의 위험을 증가시킵니다.

최소한 한 연구에 따르면 트랜스 지방에서 추출 된 에너지의 2 %마다 심혈관 위험이 23 % 증가했습니다. 비슷한 연구에 따르면 트랜스 지방 기반 에너지의 2 %마다 여성의 불임 위험이 73 % 더 높습니다. 수많은 다른 연구에 따르면 불포화 트랜스 지방과 비만 [2]과 결장암 사이의 연관성이 발견되었습니다 [3]. 따라서 트랜스 지방의 소비는 가능한 한 낮아야합니다.

과학자들이 불확실한 한 영역은 자연적으로 발생하는 트랜스 지방 섭취의 영향으로, 드물지만 육류 및 유제품에서 소량으로 발견됩니다. 일반적인 합의는 이러한 유형의 트랜스 지방도 가능한 한 피해야한다는 것입니다. 그러나 일부 연구에 따르면 천연 트랜스 지방은 시판되는 트랜스 지방과는 상당히 다르며 심지어 심장을 보호 할 수도 있습니다. [4] 연구가 진행 중입니다.

화학 구조

시스 지방 인 올레산 (C 9 H 17 C 9 H 17 O 2 )의 화학 구조. 시스 구성에서, 탄소 사슬은 이중 결합의 동일한 측면으로부터 연장되어 분자를 구부린다.

올레산의 이성질체, 그러나 트랜스 지방 인 엘 라이드 산 (C 9 H 17 C 9 H 17 O 2 )의 화학 구조. 트랜스 구성에서, 탄소 사슬은 이중 결합의 반대쪽으로부터 연장되어보다 직접적인 분자를 만든다.

불포화 지방산에서, 수소 원자가없는 탄소 원자는 단일 결합이 아닌 이중 결합에 의해 결합되어, 각각의 탄소 원자는 4 개의 결합에 참여한다. 수소 원자가 탄소 사슬의 이중 결합의 동일한 면에있는 경우, 이는 "시스"구성으로 지칭된다. 수소 원자가 탄소 사슬의 이중 결합의 반대쪽에 있다면, 이는 "트랜스"구성으로되어있다.

아래 비디오는 시스 및 트랜스 화학 구조에 대한 시각적 설명을 제공합니다.

속성

분자의 배열에 따라 지방의 화학적 및 물리적 특성이 변합니다. 예를 들어, 트랜스 지방산 엘라 딘산 및 천연 올레산은 동일한 화학식 (C 9 H 17 C 9 H 17 O 2 )을 갖지만, 화학적 및 물리적 성질이 상이하다 :

  • 올레산의 융점은 13.4 ° C입니다.
  • 시스 분자가 느슨하게 포장되어 있기 때문에 올레산은 실온에서 액체입니다.
  • 엘 라이드 산은 45 ℃의 훨씬 높은 융점을 갖는다.
  • 트랜스 분자가 밀집되어 있기 때문에 엘 라이드 산은 실온에서 고체이다.

또한 가공 식품 산업에서 트랜스 지방이 성장한 이유를 설명합니다. 식품이 더 오래 지속되고 냉장 요건이 줄어 듭니다.

트랜스 지방의 규제

1950 년대 중반 이래, 연구에 따르면 트랜스 지방과 관상 동맥 심장 질환 사이에는 연관성이 있다고합니다. 그러나 1990 년대까지는이 링크가 널리 퍼지기 시작했습니다.

2003 년 식품 의약품 안전청 (FDA)은 트랜스 지방에 대한 규정을 발표하여 제조업체가 특정 식품에 서빙 당 0.5 그램 이하의 트랜스 지방을 넣을 수있게했습니다. (많은 의사와 과학자들이 1 회 제공량 ​​당 0.5 그램이 너무 관대하다는 데 동의하면서 논란의 여지가있다. [5]) 2006 년 초 FDA는 제조업체들에게 트랜스 지방을 영양 라벨에 등재하도록 요구했다. 이전에는 소비자가 트랜스 지방이 음식에 포함되어 있는지 알기 위해 성분을주의해서 읽어야했습니다.

영양 표시에 포함 된 이후, 음식으로부터 트랜스 지방을 감소 시키거나 심지어 금지하기위한 추가 단계가 취해졌습니다. 2013 년 11 월, FDA는 트랜스 지방을 안전하지 않다고 선언하고 제조업자가 가공 식품에서 완전히 제거하도록 조치를 취했습니다. [6] 덴마크와 같은 다른 국가에서는 산업적으로 생산 된 트랜스 지방을 완전히 제거 할 수 있다는 것이 증명되었지만 자연 트랜스 지방을 제거하는 것은 불가능하지는 않지만 불가능합니다. 포화 지방이 많은 팜유는 종종 트랜스 지방의 대체물로 사용되어 권장됩니다. [7]

미국의 일부 주, 카운티 및 도시는 트랜스 지방을 근절하기 위해 추가 조치를 취했습니다. 현재까지 캘리포니아 주에서만 식당에서 트랜스 지방을 완전히 금지했습니다.

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