조림 및 로스팅

구이와 찜은 요리하는 방법입니다.

비교 차트

조림 및 로스팅 비교 차트
브레이징 쬐어 굽기
기술브레이징은 습하고 건조한 열을 사용하는 요리 방법입니다.로스팅은 건열, 화염, 오븐 또는 기타 열원을 사용하는 조리 방법입니다.
방법음식은 고온에서 그을린 후 마무리됩니다.음식은 로스팅 깡통 또는 선반 또는 침에 놓고 고온, 저온 또는 복합 온도에서 열원에 노출되며 수분과 향을 유지하기 위해 정기적으로 저어줍니다.
효과고기에서 콜라겐을 젤라틴에 녹여 액체를 풍부하게하고 몸에 첨가하십시오.음식의 표면을 갈색으로 만들어 풍미를 향상시킵니다.
그릇냄비 로스트, 쇠고기 스튜, 굴 라시, 콕 오빈, 쇠고기 부르기 뇽과 같은 인기있는 요리를 만드는 데 사용되며 모로코 타진에서 사용되는 단단하고 오래된 고기.일반적으로 구운 음식에는 크고 작은 고기와 야채가 포함됩니다. 구운 고기와 가금류는 보통 '로스트'라고합니다.

방법

로스팅에는 육류 또는 야채를 로스팅 깡통에 넣고 선반, 꼬치 또는 뱉어 / 로티 세리에 놓고 오븐과 같은 화염 또는 열원에 노출시키는 것이 포함됩니다. 오븐에서 덮지 않은 음식 주변의 뜨거운 건조한 공기 순환은 음식이 상당히 고르게 조리되도록합니다.

브레이징은 건열과 습열을 사용합니다. 육류 또는 야채는 먼저 고온에서 그을린 다음, 액체가 담긴 뚜껑이 달린 냄비에서 요리를 마칩니다. 이것을 냄비 구이라고도합니다.

방법의 효과

구이는 음식의 표면을 갈색으로 만들어 풍미를 향상시킵니다. 음식은 로스팅 과정에서 종종 맛을 내고 증발을 통해 수분 손실을 줄이기 위해 기름이나 라드로 바릅니다. 더 큰 온도의 고기에는 낮은 온도가 적용되어 내부에서 요리하기 전에 외부에서 건조하거나 타지 않고 잘 요리 할 수 ​​있습니다. 작은 음식 조각은 더 높은 온도에서 구워집니다. 쇠고기와 같은 일부 육류는 처음에는 외부를 갈아서 수분을 밀봉하기 위해 고온에서 조리 한 다음 저온을 통해 육류를 조리합니다.

브레이징은 거친 콜라겐 섬유를 젤라틴에 녹여 브레이징 액체에 바디를 풍부하게 첨가하여 육류를 부드럽게합니다. 단단하고 오래 된 고기는 찜에 이상적입니다. 찜은 냄비 하나를 사용하기 때문에 경제적 인 요리 방법입니다. 압력 요리는 또한 일종의 찜입니다.

인기있는 요리

로스팅으로 요리 한 모든 고기를 '로스트'라고합니다. 일반적으로 일요일이나 크리스마스와 같은 특별한 날에 전통적인 영국식 점심 또는 저녁 식사는 구운 야채와 구운 트레이에 수집 된 지방의 물방울로 만든 그레이비를 곁들인 구운 닭고기를 포함합니다. 쇠고기, 삼겹살, 어깨 또는 돼지 등심도 구울 수 있습니다. 불고기 또는 꼬치에 닭 전체가 찔려 있고 열원을 통해 회전하는 로티 세리 치킨 (Rotisserie chicken)은 인기있는 중동 랩인 Shwarma의 주요 성분입니다. 미국에서는 칠면조가 추수 감사절 식사로 전통적으로 구운 것입니다.

인기있는 찐 요리로는 냄비 로스트, 쇠고기 스튜, 굴 라시, 콕 오빈, 쇠고기 부르기 뇽이 있습니다. 브레이징은 모로코 타진에 사용되는 방법 중 하나입니다.

관련 기사