블루 치즈 vs. 고르곤 졸라

블루 치즈 또는 블루 치즈 는 곰팡이 페니 실 리움의 반점이나 줄무늬를 포함하는 치즈의 범주입니다. Gorgonzola 는 북부 이탈리아에서 생산되는 특정 유형의 블루 치즈입니다. 둘 다 요리와 와인과 음식에 광범위하게 사용되지만 고르곤 졸라는 독특한 맛과 외관을 가지고 있습니다.

비교 차트

블루 치즈 대 고르곤 졸라 비교 차트
블루 치즈 고르곤 졸라
맛이 나다강한 냄새와 함께 날카 롭고 짠.부서지기 쉽고 짜다.
외관치즈는 청색, 청회색 또는 청록색 곰팡이로 더럽혀 지거나 줄무늬가 있습니다.흰색 치즈를 통한 곰팡이의 녹색 파랑 마블링.
에서 만들어진소, 양 또는 염소 우유 및 페니 실 리움 라우 컴 몰드.탈 지우지 않은 젖소 또는 염소 우유와 페니 실 리움 글 라우 컴 몰드.
생산곰팡이 페니 실 리움 글 라우 컴 (Penillium glaucum)을 주사하고 온도 제어 환경에서 수개월 동안 숙성시켰다.페니 실 리움 글 라우 컴 몰드가 추가되었습니다. 곰팡이 포자가 정맥으로 자라도록 금속 막대를 삽입하고 주기적으로 제거하여 3-4 개월 동안 동굴에서 숙성시켰다.
영양물 섭취블루 치즈 1 온스 (28g)에는 100 칼로리, 지방 8.1g, 나트륨 395mg, 탄수화물 0.7g 및 단백질 6.06g이 들어 있습니다. 또한 포화 지방 5.3g이 들어 있습니다.고르곤 졸라 1 온스 (28g)에는 100 칼로리, 9g의 지방, 375mg의 나트륨, 1g의 탄수화물 및 6g의 단백질이 들어 있습니다. 5.3g의 포화 지방이 포함되어 있습니다.
온스 당 칼로리100100
역사중세 초기에 우연히 발견되었습니다.AD 879 년 이탈리아 마을 Gorgonzola에서 처음으로 생산되었습니다.
요리 용도스스로 먹거나 음식이 녹아서 부서 지거나 먹었습니다.리조또에 녹여 파스타와 함께 또는 피자 토핑으로 제공 할 수 있습니다.

외관

블루 치즈는 파란색, 파란색 회색 또는 파란색 녹색 곰팡이로 발견되어 독특한 모양을 제공합니다. Gorgonzola는 청록색 정맥이 치즈 전체에 걸쳐 흐르는 일종의 블루 치즈입니다.

블루 치즈

고르곤 졸라

맛이 나다

블루 치즈는 강한 냄새와 함께 날카 롭고 짠 맛이 있습니다.

고르곤 졸라는 매우 부서지기 쉽고 짠맛으로 부드럽고 단단 할 수 있습니다.

역사

역사가들은 치즈가 다양한 형태의 곰팡이에 유리한 동굴에서 노화됨에 따라 블루 치즈가 우연히 발견되었다고 생각합니다. 가장 유명한 형태의 블루 치즈 Roquefort는 AD 1070 년에 발명되었으며 Stilton은 18 세기에 발견되었습니다.

고르곤 졸라는 서기 879 년부터 이탈리아의 고르곤 졸라에서 생산되었습니다. 녹색 파랑 마블링 효과는 11 세기에 추가되었습니다. 현재 피에몬테와 롬바르디아의 북부 이탈리아 지역에서 생산됩니다.

가공

블루 치즈는 페니 실 리움 글 라우 컴 몰드와 소 우유, 양 우유, 염소 우유를 포함한 다양한 우유로 만들어집니다. Bleu 치즈는 Penicilliuem glaucum 금형을 주입하고 동굴과 같은 온도 제어 환경에서 몇 개월 동안 숙성시킵니다.

Gorgonzola는 탈지 소 또는 염소 우유로 만들어집니다. Penicillium glaucum 곰팡이를 첨가하여 치즈에 푸른 녹색 정맥을 만듭니다. 고르곤 졸라를 만들 때, 페니 실 리움 글 라우 컴 곰팡이와 함께 시작 박테리아가 우유에 첨가됩니다. 곰팡이 포자가 정맥으로 자라도록 금속 막대를 삽입하고 주기적으로 제거하여 3-4 개월 동안 동굴에서 노화됩니다.

Bleu Cheese에서 곰팡이를 먹는 것이 안전한가요?

Bleu Cheese의 곰팡이는 완벽하게 먹습니다.

곰팡이 독소와 아플라톡신을 생산하는 곰팡이는 독성으로 간주됩니다. 블루 치즈에 존재하는 곰팡이 인 Penicillium glaucum에는 이러한 독성 물질이 포함되어 있지 않습니다. 수분, 온도, 밀도, 산도 등을 기반으로 한 Penicillium glaucum 곰팡이에 의해 생성 된 환경은 이러한 독소의 생성을 허용하지 않기 때문에 블루 치즈에서 곰팡이를 먹는 것이 안전하다고 여겨지는 이유입니다. [1]

영양 정보

블루 치즈 (1 온스, 28g)고르곤 졸라 (1 온스, 28g)
칼로리100100
지방8.1g9g
나트륨395mg375mg
탄수화물0.7g1g
단백질6.06g6g
포화 지방5.3g5.3g

요리 용도

블루 치즈는 자체적으로 먹거나 다른 음식에 비해 부서 지거나 녹을 수 있습니다. 햄버거 나 블루 치즈 샐러드에 넣을 수 있습니다.

고르곤 졸라는 일반적으로 토핑으로 먹습니다. 리조또에 녹여 파스타와 함께 먹거나 피자에 사용할 수 있습니다. 이탈리아의 베르가 모 지역에는 고르곤 졸라와 폴렌타를 결합한 전통 요리가 있습니다.

치즈 이미지 갤러리

고르곤 졸라를 얹은 피자

치즈 플래터

블루 치즈와 올리브를 넣은 마티니

고르곤 졸라를 얹은 샐러드

블루 또는 블루 치즈?

수십 년 전에 프랑스에서 더 많은 "블루 치즈"가 미국에서 인기를 얻었지만 영어로 된이 치즈의 원래 이름은 "블루 치즈"입니다. 오늘날 "블루 치즈"는 영국 영어에서 더 일반적이며 "블루 치즈"는 때때로 미국에서 사용됩니다 [2]

가격

연령, 체중 및 브랜드에 따라 Bleu Cheese의 가격은 $ 5- $ 90 +입니다. Gorgonzola는 $ 6- $ 200 +의 가격으로 이용 가능합니다.

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