표백 된 밀가루와 표백되지 않은 밀가루

표백 밀가루 는 일관성과 베이킹 특성을 향상시키기 위해 화학적으로 표백 된 다용도 또는 일반 밀가루입니다. 표백되지 않은 밀가루 는 자연적으로 노화 된 밀가루입니다. 표백되지 않은 밀가루는 비타민 E의 더 좋은 공급원이지만 표백 된 밀가루는 더 미세한 곡물을 가지고있어 가벼운 덩어리를 만들 수 있습니다. 표백은 또한 밀가루를 더 희게 만듭니다.

비교 차트

표백 된 밀가루 대 표백되지 않은 밀가루 비교 차트
표백 밀가루 표백되지 않은 밀가루
색깔하얀덜 흰색 / 황색
사용하여 표백유기 과산화물, 이산화질소, 염소, 이산화 염소 또는 아조 디카 르보 나이드와 같은 표백 화학 물질자연스럽게 세
품질더 미세한 곡물로 가벼운 덩어리 만들기거친 곡물, 밀도가 높은 덩어리 만들기
영양물 섭취더 적은 비타민 E. 영양, 즉 칼로리, 지방, 섬유, 단백질, 칼슘 및 철분의 나머지는 거의 같습니다.더 많은 비타민 E. 영양, 즉 칼로리, 지방, 섬유, 단백질, 칼슘 및 철의 나머지는 거의 같습니다.

표백

표백 된 밀가루는 유기 과산화물, 이산화질소, 염소, 이산화 염소 및 아조 디카 르본 아미드와 같은 화학 물질을 사용하여 표백됩니다. EU에서는 염소, 브롬산염 및 과산화물을 사용할 수 없습니다.

표백되지 않은 밀가루는 시간이 지남에 따라 밀가루가 표백되므로 자연적으로 노화됩니다. 그러나 표백 밀가루와 동일한 일관성에 도달하지는 않습니다.

품질

표백 된 밀가루는 더 희게 보이고 더 미세한 곡물을 가지고있어보다 유연한 반죽과 가벼운 빵을 만들 수 있습니다. 표백되지 않은 밀가루보다 비타민 E가 적습니다. 민감한 팔레트를 가진 사람들은 때때로 약간 쓴 뒷맛을 맛볼 수 있습니다.

표백되지 않은 밀가루는 노란 색조를 띠고 밀도가 높은 덩어리를 생성합니다. 표백 밀가루보다 비타민 E가 더 많습니다.

영양물 섭취

표백 된 밀가루와 표백되지 않은 밀가루 1 컵을 비교할 때 비타민 E는 표백되지 않은 밀가루에서 더 높습니다. 영양 가치의 나머지는 둘 다 동일합니다.

  • 비타민 E : 표백되지 않은 밀가루는 0.3mg의 비타민 E를 함유하고 표백 밀가루는 0.1mg을 함유합니다.
  • 칼로리 : 둘 다 대략 같은 양의 칼로리를 포함합니다. 455 / 컵
  • 지방 : 둘 다 1g의 지방을 함유합니다.
  • 나트륨 : 둘 다 나트륨 2mg을 함유합니다.
  • 탄수화물 : 둘 다 95g의 탄수화물을 포함합니다.
  • 섬유 : 둘 다 3g의 섬유를 포함합니다.
  • 단백질 : 둘 다 13g의 단백질을 함유합니다.
  • 칼슘 : 둘 다 일일 권장량의 2 %의 칼슘을 함유합니다.
  • : 둘 다 일일 권장량의 32 %를 함유합니다.
  • 트랜스 지방 : 둘 다 트랜스 지방 의 일일 가치의 1 %를 함유합니다.

용도

표백 된 밀가루는 파이 크러스트, 쿠키, 머핀, 팬케이크 및 와플과 같은 빠른 빵에 가장 적합합니다.

표백되지 않은 밀가루는 효모 빵, 덴마크 생과자, 퍼프 페이스 트리, 슈트 루델, 요크셔 푸딩, 에클 레어, 크림 퍼프 및 팝 오버에 사용됩니다.

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