쓴 대 신

인간의 혀로 인식 할 수있는 5 가지 기본 취향이 있습니다. 이들은 쓴맛, 신맛, 짠맛, ​​단맛 및 맛입니다. 쓴 맛 은 이러한 맛 중에서 가장 민감하며, 자연에서 발견되는 많은 독성 물질이 쓴다는 사실에 대한 진화 적 반응 일 것입니다. 반면에 신맛은 산도를 나타냅니다.

현재 논쟁의 여지가있는 대중적인 신화는 혀의 다른 영역이 다른 취향을 인식하는 데 관여한다는 것입니다. 실제로, 모든 미각은 모든 미각을 감지 할 수 있으며, 미각은 혀 표면뿐만 아니라 뺨과 위 식도에서 발견됩니다.

비교 차트

쓴 대 신 비교 차트
사워
커피, 비터 멜론, 맥주, 무가당 코코아, 감귤 껍질.레몬, 오렌지, 포도, 멜론, 와인 및 신 우유.
맛 임계 값물질의 쓴 맛은 퀴닌의 쓴 맛 역치 1과 비교됩니다.신 맛 맛 임계 값은 값이 1 인 묽은 염산에 대해 평가됩니다.
맛이 나다불쾌하고 불쾌한 맛.물질의 산도를 나타내는 날카로운 맛.

쓴 음식과 신 음식의 예

쓴 음식의 예는 무가당 코코아, 커피, 마멀레이드, 맥주, 올리브, 감귤 껍질 등을 포함합니다. 레몬, 버릇없는 우유, 오렌지, 포도 등은 신 음식의 예입니다.

쓴 맛과 신 맛 비교를위한 임계 값 물질

미각 물질을 사용하여 맛을 측정하고 정의합니다. 예를 들어, 퀴닌에 의한 쓴 맛의 자극에 대한 임계 값은 평균 0.000008M (여기서 M은 용액의 농도를 나타내는 몰 농도)입니다. 퀴닌이 제공되고 지수가 1이고 다른 쓴 물질의 맛 역치는 퀴닌에 대해 등급이 매겨집니다. 브루 신은 쓴 맛 지수가 11로 퀴닌보다 쓴 맛이 있음을 암시합니다. 따라서, 용액에서 더 낮은 농도에서 브루 신의 쓴 맛이 검출 될 수있다. Denatonium은 쓴 맛 지수 1000으로 알려진 가장 쓴 물질입니다.

신맛 은 1의 묽은 염산의 신맛 쓴맛 역치 지수에 대해 측정된다. 따라서, 타르타르산은 염산의 역치 지수와 비교할 때 신맛 지수가 0.7, 시트르산 – 0.46 및 탄산 – 0.06을 갖는다.

쓴 맛과 신 맛을 인식하는 방법

쓴 맛은 불쾌하거나 날카 롭거나 불쾌한 것으로 인식됩니다. 쓴 맛인식은 맛 수용체 (Type 2)와 G 단백질 (gustducin)의 조합에 의해 촉진됩니다. 단량체 또는 표면 결합 된 맛 수용체의 유형은 다양한 쓴 '리간드'를 결정합니다. 쓴 맛 인식에 대한 유전자 연구에서, 페닐 티오 카르 바 미드 (PTC) 및 PROP 또는 6-n- 프로필 티오 우라실과 같은 합성 물질이 사용됩니다. 이 두 물질 모두를 '수퍼 스타터 (supertasters)'로 만드는 것은 매우 쓰다.

신맛은 수소 이온 채널에서 하이드로 늄 이온의 농도에 의해 감지됩니다. 히드로 늄 이온은 물 및 산으로부터 형성된다. 형성된 수소 이온은 아밀로 라이드 채널을 투과하여 신맛을 검출 할 수있다. 이러한 신맛 검출 메커니즘 외에, 다른 메커니즘도 제안되어있다. 세포의 탈분극을 야기하는 수소 이온에 의한 칼륨 채널의 금지 중, 약산 수송을 용이하게하는 중탄산 이온으로의 CO2 전환이 주목할 만하다.

유용성

저농도에서 쓴 물질을 감지 할 수있는 것은 보호 기능으로 간주되므로 건강 연구원이 사용합니다. 쓴 맛을내는 음식은 일반적으로 독성이있는 것으로 간주되므로 식품 가공 기술을 사용하여 이러한 음식을 해독하고 맛을 높일 수 있습니다. 예를 들어, 데나 토늄 (쓴, 혐오 제)은 독성 물질에 첨가되어 우발적 인 섭취를 피할 수 있습니다.

신맛은 보통 오렌지, 포도, 레몬 등과 같은 과일에서 발견됩니다. 버릇없는 우유도 신맛이납니다. 신맛을 좋아하는 사람들은 매우 인기있는 크라이 베이비, 레몬 드롭, 쇼크 타르트 및 탄두를 맛볼 수 있습니다.

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