베이킹 파우더 대 베이킹 소다

베이킹 소다 는 다양한 용도로 사용되는 짠 알칼리성 화합물 인 중탄산 나트륨의 일반적인 이름입니다. 베이킹 소다와 산성 소금으로 구성된 베이킹 파우더 는 구운 제품의 질감을 밝게하고 부드럽게하는 데 사용되는 누액입니다. 올바른 측정과 성분으로 수제 베이킹 파우더를 만들 수 있으며 베이킹 파우더를 베이킹 소다 대신 사용할 수 있습니다. 베이킹 파우더 나 베이킹 소다의 양을 잘못 사용하거나 레시피에 잘못된 것을 사용하면 구운 제품의 질감이 크게 바뀔 수 있습니다.

비교 차트

베이킹 파우더와 베이킹 소다 비교 차트
베이킹 파우더 베이킹 소다
정의베이킹 소다와 산성 염으로 구성된 베이킹 파우더는 베이킹 제품의 질감을 밝게하고 부드럽게하는 데 사용되는 누수 제입니다.베이킹 소다는 다양한 용도로 사용되는 짠 알칼리성 화합물 인 중탄산 나트륨의 일반적인 이름입니다.
성분3 가지 건조 성분 : 모노 칼슘 포스페이트와 같은 산; 베이킹 소다 인베이스; 및 건조제로서 작용할 옥수수 전분과 같은 충전제를 포함한다.탄산 수소 나트륨.
치환베이킹 소다 대신 사용할 수 있습니다. 그러나 대체 제로 사용할 베이킹 파우더의 양을 알아내는 것은 까다로울 수 있으며 다른 성분에 따라 크게 달라집니다.베이킹 파우더 대신 사용할 수 없습니다. 그러나 베이킹 소다, 타르타르 크림 및 옥수수 전분으로 수제 베이킹 파우더를 만들 수 있습니다.
페어링베이킹 파우더에는 산과 염기가 포함되어 있기 때문에 우유와 같이 상대적으로 다른 중립 성분이있는 레시피에 사용됩니다. 케이크와 머핀 레시피에서 흔히 볼 수 있습니다.알칼리성 인 베이킹 소다는 요구르트, 감귤 주스 또는 버터 밀크와 같이 반응 할 수있는 산성 성분이있는 레시피에서 더 일반적입니다. 베이킹 소다는 쿠키와 같은 음식 및 바나나 빵과 같은 빠른 빵에 사용됩니다.
100g 당 칼로리53g.0g.
100g 당 탄수화물28g.0g.
100g 당 나트륨10600mg (일일 값의 441 %).27360mg (일일 값의 1140 %).

베이킹에 사용

베이킹 소다가 요리에 유용하다는 것을 발견하기 전에 그리고 베이킹 파우더가 발명되기 전에, 누룩 제는 ​​거의 존재하지 않았다. 누룩에 필요한 이산화탄소 거품을 생성하는 효모와 같은 성분으로 구운 제품을 남는 것은 베이킹 파우더의 즉각적인 결과와 비교하여 몇 시간이 걸립니다.

베이킹 파우더는 3 가지 건조 성분 : 모노 칼슘 포스페이트와 같은 산; 베이킹 소다 인베이스; 및 건조제로서 작용할 옥수수 전분과 같은 충전제를 포함한다. 이 분말에 물을 첨가하면 효모와 마찬가지로 산과 염기가 이산화탄소 기포를 생성하는 화학 반응이 일어납니다. 이 거품은 빵과 같은 구운 제품이 푹신한 질감으로 밝아지고 밝아지는 데 도움이됩니다.

베이킹 파우더와 달리 베이킹 소다는 발효제가 아닙니다. 그것은 접촉하는 많은 액체에 반응하는 알칼리성 화학 화합물입니다. 예를 들어, 베이킹 소다는 버터 밀크 나 레몬 주스와 같은 산성 액체를 사용하는 반죽에 반응합니다.

단일 및 복동 베이킹 파우더

베이킹 파우더에는 단일 작동 및 이중 작동의 두 가지 종류가 있습니다. 이러한 용어에서 "단일"및 "이중"은 베이킹 파우더에서 산 또는 산이 습식 혼합물 및 열에 반응 할 그리고 더욱 중요하게 언급된다.

단일 작용 베이킹 파우더에는 이산화탄소 버블을 생성하여 접촉시 수분에 반응하는 하나의 산이 포함되어 있습니다. 타이밍은 단동 베이킹 파우더에 관한 모든 것입니다. 습식 혼합물을 너무 빨리 바르면 요리가 시작되기 전에 기포가 튀어 나와 평평하고 지나치게 씹히는 구운 음식이됩니다. 식료품 점에서는 단동 베이킹 파우더를 찾기가 어렵고 전문 빵집 및 식당의 경우와 같이 상업적 목적에 더 적합합니다.

복동 베이킹 파우더는 집에서 베이킹하는 데 더 적합하고, 찾기가 더 쉬우 며, 베이킹 파우더를 요구할 때 현대식 레시피가 말하는 것입니다. 이중 작용 베이킹 파우더를 사용하면 파우더가 수분과 접촉 할 때와 오븐에서 다시 요리 할 때 별도의 시간에 활성화되는 두 개의 산이 있습니다. 가장 큰 반응은 요리하는 동안 발생합니다. 이것은 캐주얼 베이킹을위한 더 용서 솔루션입니다.

베이킹 파우더와 베이킹 소다를 사용하는 레시피는 무엇입니까?

베이킹 파우더에는 산과 염기가 포함되어 있기 때문에 우유와 같이 상대적으로 다른 중립 성분이있는 레시피에 사용됩니다. 케이크와 머핀 레시피에서 흔히 볼 수 있습니다.

알칼리성 인 베이킹 소다는 요구르트, 감귤 주스 또는 버터 밀크와 같이 반응 할 수있는 산성 성분이있는 레시피에서 더 일반적입니다. 베이킹 소다는 쿠키와 같은 음식 및 바나나 빵과 같은 빠른 빵에 사용됩니다.

치환

베이킹 파우더는 타르타르 크림, 베이킹 소다 및 (선택적) 옥수수 전분 크림으로 만들 수 있습니다.

  1. 1 부 베이킹 소다와 함께 2 부 칼륨 비트 타르트 레이트 ( "타르타르 크림")를 사용하십시오. (선택 사항 : 파우더 안정화를 위해 옥수수 전분 1 부를 첨가하십시오. 공기 중의 수분을 흡수하고 수제 베이킹 파우더가 화학 반응을 시작하지 못하게합니다.) 예를 들어, 타르타르 크림 2 티스푼과 베이킹 1 티스푼이 섞여 있습니다. 소다 (및 선택적인 1 티스푼의 옥수수 전분)는 베이킹 파우더를 만듭니다.
  2. 레시피가 요구하는 정확한 양의 수제 베이킹 파우더를 사용하십시오. 1 단계에서 분말 혼합물을 다 사용하기 위해 더 많이 사용하지 마십시오. 이는 구운 제품의 일관성을 크게 변화시킬 수 있습니다.

베이킹 소다 베이킹 파우더로 만들 수 없습니다 . 그러나 베이킹 소다 대신 베이킹 파우더를 사용할 수 있습니다. 베이킹 소다에서 레시피가 요구하는 것이 무엇이든, 2-3 배 더 많은 베이킹 파우더를 사용하면 충분할 것입니다. 그러나 이것은 정확한 변환이 아닙니다. 다른 성분에 따라 베이킹 소다를 대체하기 위해 베이킹 파우더가 더 많거나 적을 수 있습니다. 따라서이 특성의 대체는 일반적으로 권장되지 않습니다.

베이킹 소다의 다른 용도

베이킹 파우더는 베이킹 목적으로 만 사용되지만 베이킹 소다는 많은 용도로 사용됩니다. 베이킹 소다가 베이킹 외부에서 가장 많이 사용되는 용도로는 분말 세제로 사용, 개인 위생 제품 (예 : 치약), 탈취제로 사용, 가슴 앓이에 대한 제산제로 사용하는 것이 있습니다. 베이킹 소다의 많은 응용 분야 목록은이 Care2 기사를 참조하십시오.

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