한천 대 젤라틴

한천젤라틴 은 전 세계적으로 디저트를 준비하는 데 필수적인 성분입니다. 한천과 젤라틴의 주요 차이점은 이들이 추출한 근원입니다. 한천은 식물에서 추출되며 겔화 특성이 높기 때문에 젤라틴을 채식으로 대체합니다.

비교 차트

한천 대 젤라틴 비교 차트
한천 젤라틴
정의한천은 원래 해초로 만든 젤라틴 물질입니다.젤라틴은 동물의 뼈와 피부에서 발견되는 콜라겐으로 만들어진 무색 무취 물질입니다.
다른 용도한천은 치과에서 인상 물질, 완하제 및 전기 화학으로 미생물 검사를 수행하는 데 사용됩니다.젤라틴은 사진, 화장품 및 탄약에 널리 사용됩니다.
용법한천은 특히 일본의 특정 지역에서 디저트의 주요 성분입니다.젤라틴은 전 세계 대부분의 디저트 및 제과에서 더 인기있는 성분입니다.
형태음식에 사용되는 한천은 스트립 한천과 한천 가루의 두 가지 형태로 제공됩니다.젤라틴은 분말, 과립 또는 시트 형태로 제공됩니다.
다른 이름들한천은 젤리라고하는 말레이어 한천 한천에서 유래 한 것으로 칸텐, 차이나 풀 또는 일본 산 유리입니다.일반적인 용어로 젤라틴은 동일하게 유지되지만 산업적 맥락에서 여러 다른 용어로 알려져 있습니다.
조리설정이 이루어 지려면 끓여야합니다.따뜻한 액체에 녹여 놓을 수 있습니다.

소스의 차이점

한천은 홍조류에서 추출되는 반면 젤라틴은 주로 돼지 가죽, 돼지 뼈 및 소 뼈 또는 쪼개진 소 가죽에 존재하는 콜라겐으로 만들어집니다. 대중적인 신념과 달리, 뿔과 발굽은 사용되지 않습니다.

한천 대 젤라틴의 특성

한천은 섭씨 85도에서 녹고 32도에서 40도 사이에서 굳습니다. 젤라틴은 섭씨 35도에서 녹고 저온에서 응고되지만 정확한 겔화는 농도와 대기 시간에 달려 있습니다.

형태와 모양의 차이

한천 은 흰색이며 반투명하며 스트립 또는 파우더로 판매됩니다. 젤라틴 은 무색, 반투명 및 무취의 고체 물질이며 과립, 분말 또는 시트 형태로 제공됩니다.

다음 비디오는 한천의 다양한 속성을 설명합니다.

영양 속성

한천 은 포화 지방과 콜레스테롤이 낮고 칼슘, 엽산, 철분 및 비타민이 많습니다. 체중 감량과 건강 유지에 관심이있는 사람들에게 이상적입니다. 젤라틴 은 98 ~ 99 %의 단백질을 포함하지만, 독점적으로 섭취하면 단백질과 영양 실조의 순 손실을 초래합니다.

과학적 용도

2014 년 3 월 Heritage Science 저널에 한천 젤을 사용하여 오래된 건물과 조각품을 청소할 수 있다는 연구 결과가 발표되었습니다. 가용성 염과 그을음 입자를 제거하는 데 특히 좋습니다.

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